Molino di Pegli
Farina di Ceci
Produzione di Farina di Ceci
Chi siamo
Il Molino di Pegli è l'ultimo mulino rimasto nella Val Varenna. Ancora perfettamente funzionante, utilizza tutt'ora per le sue macine il torrente che lo attraversa. Al suo interno sono presenti gli antichi macchinari ancora attivi per macinare la farina con più di 100 anni di storia. La farina macinata, solo quella di ceci pertanto non contaminata da altre tipologie di cereali, è eccellente. Vanta grana finissima in quanto passata attraverso 11 setacci. La lavorazione del Molino di Pegli è una macinazione lenta che non danneggia gli amidi e le proteine, senza utilizzare additivi o prodotti estranei ma solo ed esclusivamente ceci.
Le ricette
con la Farina di Ceci
La Farinata di Ceci
Iniziate stemperando bene la farina di ceci nell’acqua tiepida mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno e cercando il più possibile di evitare la formazione di grumi (a tal proposito può essere utile setacciare la farina mentre la
La Panissa
Si versa l’acqua in una padella larga, di alluminio pesante con il sale, e a pioggia da un setaccio si fa scendere la farina. Con un mestolo di legno si mescolo come una polenta badando che non rimangano grumi e
La Polenta
In un pentolino mettere due dita d’acqua e portare ad ebollizione; intanto, preparare una ciotola con la farina di ceci: quando l’acqua del pentolino inizia a bollire, con un cucchiaino iniziare a prendere la farina e metterla nel pentolino, mescolando
Il Molino di Pegli sulle pagine di Liguria Food
Dicono di noi
L'articolo di Gilberto Volpara pubblicato su Liguria Food N.15